Jest najczęściej pitą herbatą na świecie. Szacuje się, że na 100 wypijanych filiżanek, aż 98 zawiera czarny napar. Produkowana jest głównie w Chinach i Indiach.

Podobno powstała z przypadku. W dobie wielkich żaglowców transport herbaty z Indii do Europy trwał nawet pól roku. Podczas jednej z takich podróży, przewożona herbata uległa fermentacji. Jednak kiedy, mimo wszystko, ją zaparzono to zyskała uznanie swoim aromatem i mocą. Mało kto wierzy w tą legendę, ale trzeba przyznać, że ta urocza opowiastka oddaje pewien klimat orientu, który ściśle wiąże się z produkcją czarnej herbaty. Jest jeszcze druga teoria. Mówi o tym, że zaradni chińscy sprzedawcy pozbyli się zepsutej (sfermentowanej) partii herbaty sprzedając ją zamorskim "barbarzyńcom" czyli angielskim kupcom.  Chińczycy musieli się mocno zdziwić gdy po jakimś czasie statki wróciły i zażądały kolejnej partii sfermentowanej herbaty, ponieważ ta zasmakowała w Europie. Podobno sytuacja ta wprowadziła w zakłopotanie poczciwe władze chińskie, ponieważ uważały one, że specjalne psucie herbaty zdecydowanie kłóci się z niepisanym kodeksem handlowym.  

Warto wyjaśnić, co może niektórych z Państwa zdziwić, że czarna herbata powstaje z tej samej rośliny co herbata zielona, biała czy czerwona.

Różnica polega na tym, że czarna herbata przechodzi wszystkie cztery procesy (więdnięcie, skręcanie, fermentacja, suszenie) tradycyjnej produkcji, ale najważniejsza dla niej jest fermentacja.

Właściwie fermentowanie jest ściśle powiązane ze skręcaniem ponieważ katechiny i enzymy rozdzielone w komórkach łączą się na powierzchni liści i wskutek dostępu tlenu utleniają się, liście zaczynają ciemnieć, co rozpoczyna proces fermentacji.

W procesie fermentacji właściwej redukowana jest zawartość garbników, aktywizowana jest kofeina oraz zachodzą procesy prowadzące do uaktywniania i tworzenia się nowych olejków eter. Decydującą rolę odgrywa reakcja związków Polifenolowych (głównie katechin) z oksydazą polifenolową uwolnioną z soku komórek liści. Zachodzi także kondensacja katechin do tanin, które na tym etapie utleniają się (40-50%) i powstają liczne produkty kształtujące charakterystyczne cechy smakowo - zapachowe oraz barwę czarnej herbaty.

Czarna herbata jest uniwersalnym produktem, a jednocześnie tak zależnym od jego „użytkownika”, że tylko od jego wiedzy i umiejętności parzenia (rzecz jasna także gustu) zależy jej ostateczny smak, kolor i działanie.

Ta sama herbata, jeden gatunek może działać na człowieka jak melisa. Jednak inaczej przyrządzona może mieć działanie bliższe kawie i wyraźnie pobudzać organizm i to w sposób znacznie trwalszy niż jej smolista kuzynka.

• «« Start
• « Poprzednia
• 1
• 2
• Następna »
• Koniec »»